Čeprav se danes uporablja skoraj toliko vrst nerjavnega jekla za živila, kot obstaja načinov za uporabo nerjavnega jekla, so najpogostejše tri vrste nerjavnega jekla:
304/304L (znan tudi kot 18/8 ali 18/10): To je najbolj priljubljena vrsta nerjavnega jekla, ki jo danes najdemo v restavracijah, komercialnih kuhinjah in gostinskih okoljih zaradi ravnovesja med stroški in zmogljivostjo. Zaradi večje vsebnosti niklja ima visok lesk, ki je videti odlično za stranke in obiskovalce. Je pa tudi vzdržljiv in cenovno ugoden -- vidik, ki ga bodo cenili tudi kuhinjsko osebje in lastniki podjetij.
Običajni predmeti, izdelani iz nerjavnega jekla 304/304L, vključujejo votlo posodo (vrče, žare, čolne za omako itd.) in kose posode, pomivalna korita, štedilnike, hladilnike, posode, cevi in drugo 'kontaktno' opremo.
430: Ta nerjavni material ima običajno bolj ploščat, mat videz in se uporablja za predmete, pri katerih ni potrebna zrcalna površina ali visoka odbojnost, vendar sta obstojnost in enostavno čiščenje nerjavnega materiala nujna.
Običajni predmeti iz nerjavečega jekla 430 vključujejo pregradne filtre, pokrove, ohišja, obloge, mizne plošče, kuhinjske pripomočke in poceni pomivalna korita.
316/316L: Ta vrsta jekla zagotavlja izjemno odpornost proti koroziji in vzdržljivost. Vendar pa njeni višji stroški pomenijo, da se pogosto uporablja le v specializiranih primerih, ki vključujejo visoko kisla ali slana živila in raztopine.
Druge uporabljene vrste nerjavnega jekla vključujejo razreda 201 in 420 za jedilno posodo in manjše votle izdelke, ki so običajno predmeti z visokim prometom.
Izdelovalci nožev in kuharji imajo radi tudi nerjaveče jeklo 1.4021 in 1.4116 (včasih označeno kot nemško nerjaveče jeklo) za rezila nožev zaradi njihove sposobnosti, da tako držijo fin (in zato oster) rob in vzdržijo zlorabo hitrega kuhinjskega okolja.